Ganache de Chocolate Blanco con Agua de Azahar y Naranja

Ganache de Chocolate Blanco con Agua de Azahar y Naranja

Hace días estoy recordando muy intensamente a mi abuela paterna que como buena sevillana era una enamorada de Andalucía.

Lo que más le gustaba cuando llegaba a su Sevilla era el olor del Azahar y de los naranjos en flor, es por eso que me he acordado de esta receta adaptada por mi y os la recomiendo con mucho cariño.

Me encantaría que os gustara tantísimo como a mi! Que la disfrutéis!

Ingredientes del bizcocho

· 45 gr de leche
· 3 huevos
· 150 gr de harina
· 150 gr de azúcar
· 4 gr de levadura en polvo
· 1 pizca de sal
· 185 gr de mantequilla a temperatura ambiente
· ½ cucharadita de esencia de vainilla
· Ralladura de una naranja
· Zumo de 2 naranjas
· 1 bote de confitura de naranja amarga

Ingredientes para la Ganache de chocolate blanco

· 300 gr de chocolate blanco de cobertura
· 100 ml de nata líquida espesa (35 % grasa)
· La piel de una naranja
· 1 cucharada de agua de Azahar

Ingredientes para el Almíbar de Grand Marnier

· 75 gr de azúcar
· 150 ml de agua
· 40 ml de licor Grand Marnier

Preparación del bizcocho

· Pre calentar el horno a 170Cº
· En un bol , mezclar los huevos y la leche. (Reservar)
· En otro bol más grande mezclar la harina, junto a la levadura y la sal.
· Batir unos 30 segundos para que se mezclen bien los ingredientes secos.
· Añadir la mantequilla cortada a dados, la mitad de la mezcla de leche y huevos y la esencia de vainilla sin dejar de batir hasta que la harina se humedece.
· Subir la velocidad a media durante 1 minuto aproximadamente para que entre aire a la mezcla de la masa.
· Bajar con una espátula los restos que hayan quedados en los bordes del bol y seguir batiendo a velocidad baja.
· Agregar el zumo y la ralladura de naranja, sin dejar de batir.
· Añadir el resto de la mezcla de huevos y leche en dos veces batiendo unos 20 segundos cada vez.
· Poner la masa en un molde previamente engrasado y forrado con papel de horno.
· Llevar al horno en la parte media y encima de la rejilla y hornear unos 60 minutos.
· Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar  totalmente sobre una rejilla.

Preparación de la Ganache de chocolate blanco al perfume de naranjas

· Poner el chocolate blanco en un cazo al baño vapor y derretir.
· Sacar del fuego y batir con la varilla manual hasta que se haya desecho.
· Poner la nata en un cazo y llevar a punto de ebullición.
· Echar la nata sobre el chocolate y batir con la varilla manual hasta que se forme una crema lisa y suave.
· Agregar la cucharada de agua de Azahar y mezclar.
· Poner la ganache en un bol aparte junto a la piel de la naranja.
· Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar al frigorífico como mínimo 2 horas.
· Antes de utilizar hay que darle una batida rápida para montarla.

Preparación del Almíbar de Grand Marnier

· Poner el agua, el azúcar y el licor en un cazo y llevar a ebullición, mezclando para que el azúcar se deshaga.
· Dejar enfriar antes de su uso.
· Montar la tarta.
· Cortar el bizcocho en tres capas ayudándonos con una lira.
· Humedecer las superficies con el almíbar.
· Poner una capa de confitura y una capa de Ganache de Chocolate Blanco al Perfume de Azahar en cada corte.
· Montar las capas y dejar reposar en la nevera hasta su decoración posterior.

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